日式料理大师班
更新时间:2017/4/14 13:25:20 本文已帮助3406人解决问题

  一、课程背景:

  日本料理,即“和食”被称为日本的菜肴。主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。

  此次我们请来的是日本料理大师倉田 政起,今年34岁的他已经有16年的从业经验了,并且已经揽获日本料理人最高大赛red-u35的金鸡蛋奖,其餐厅【蕎麦割烹】在2015-2016荣登东京米其林红宝书的推荐榜单,可谓是年轻有为的代表。本次四天的料理课程中,老师将会给大家带来他餐厅的一些畅销料理套餐,敬请期待哦~

  二、名师介绍:


  倉田 政起

  生于1980年 长野县出身

  在位于东京银座的日本料理店 神谷工作14年 于2014年独立开业

  2014年:日本料理アカデミー主办的第四届日本料理大赛荣获第三位

  2015年:red-u35(日本料理人最高大赛)荣获金鸡蛋奖

  2015年~2016年:登上東京米其林榜单


  chef餐厅介绍:蕎麦割烹

  餐厅特色:基本上是以(割烹料理),(寿司),(荞麦)为中心的菜单,产地和食材都是精挑细选,把食材本身最深最好吃的味道给提炼出来加到料理里面再提供给客人,推荐的酒水和美味的料理配合在一起的那个瞬间幸福感,是值得推荐的一家店。


  三、名师作品欣赏:





  四、本期课程内容:

  与学生一起做日本料理的传统饮食模式——一汤三菜,老师想介绍的不止是料理,还有日本的文化和历史。

  一天做五个菜品,分别是,<汤><饭><一菜><二菜><三菜>。其中的<一菜>是每天都一样的,都是刺身。

  第一天

  汤<竹荚鱼圆汤>

  饭<糯米栗子饭>

  二菜<芋头茶碗蒸>

  三菜<盐烧马鲛鱼>

  第二天

  汤<豚汁>

  饭<番薯银杏饭>

  二菜<芝麻菠菜>

  三菜<马鲛鱼栗粉烧>

  第三天

  汤<白味增汤>

  饭<鲑鱼白萝卜饭>

  二菜<鳗鱼茄子>

  三菜<菌菇莲藕>

  第四天

  汤<烤茄子野姜汤>

  饭<松茸饭>

  二菜<芝麻柿子>

  三菜<芜青马鲛鱼油炸豆腐煮>

  授课方式:

  采用了国际主流的教学模式,一位外教老师,一名翻译老师,两位助教负责10名左右学生。达到两名学员有一个老师辅助,课程为老师演示与学生实操相结合,保证学生每天可以自己完成至少一款作品。


  【报名时间】:2016年09月01日——2016年10月31日止

  【培训时间】:2016年11月07日-11月10日

  【上课地点】:苏州吴中区蠡昂路145-5号

  【培训人数】:12人

  【学员要求】:零基础可学

  【主厨名称】:倉田 政起

  【主厨国籍】:日本

  【主厨语言】:全程中文翻译

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